Ein Überblick im Award Dschungel - Teil 2

In der Gastronomie tragen viele Elemente zum Gelingen des Abends statt. Neben dem Gesamteindruck tragen auch die individuellen Speisen entscheidend dazu bei.

Im Teil 1 unserer Blog-Serie widmeten wir uns den Restaurant Awards. Nun wagen wir den Schritt in die Küche und wenden uns den unterschiedlichsten Auszeichnungen für Köchinnen und Köche zu.

		Bocuse d’Or Suisse Am alle zwei Jahre stattfindenden Wettbewerb haben die Köche und ihr Commis fünf Stunden und vierzig Minuten Zeit, die Jury mit ihrer Kreation zu überzeugen. Ganz im Sinne des Gründers und weltbekannten Kochs Paul Bocuse. Der Gewinner darf die Schweiz am internationalen Wettbewerb von Bocuse d’Or Europa vertreten. Bewertungsobjekt: Koch Skala: 1-2000 (24 Bewertende mit je 100 Punkten, wobei die höchste und die tiefste Stimme je Gericht nicht zählt) Kriterien: Geschmack, Texturen, Schwere/Leichtigkeit der Speise bewertet, Präsentation, geografische Originalität jeder Speise Jury: Fach-Jury Geografie: National Anmeldemöglichkeit: über Bocuse d’Or Schweiz Link: http://www.bocusedorsuisse.ch/
		Bocuse d’Or Europa Am alle zwei Jahre stattfindenden Wettbewerb haben die Köche und ihr Commis fünf Stunden und vierzig Minuten Zeit, die Jury mit ihrer Kreation zu überzeugen. Die besten 10 Köche und ihr Team sind am internationalen Wettbewerb von Bocuse d’Or zugelassen. Bewertungsobjekt: Koch Skala: 1-2000 (24 Bewertende mit je 100 Punkten, wobei die höchste und die tiefste Stimme je Gericht nicht zählt) Kriterien: Geschmack, Texturen, Schwere/Leichtigkeit der Speise bewertet, Präsentation, geografische Originalität jeder Speise Jury: Fach-Jury Geografie: europaweit Anmeldemöglichkeit: über den Bocuse d’Or des jeweiligen Landes Link: http://www.bocusedor.com/selection-europe-2018-1
		Bocuse d’Or Aller guten Dinge sind drei! Wer sich am nationalen Bocuse d’Or durchsetzen konnte und am europäischen Wettbewerb unter den Top 10 landete, kämpft am Grande Finale in Lyon gegen 23 weitere Kandidaten aus der ganzen Welt. Bewertungsobjekt: Koch Skala: 1-2000 (24 Bewertende mit je 100 Punkten, wobei die höchste und die tiefste Stimme je Gericht nicht zählt) Kriterien: Geschmack, Texturen, Schwere/Leichtigkeit der Speise bewertet, Präsentation, geografische Originalität jeder Speise Jury: Fach-Jury Geografie: weltweit Anmeldemöglichkeit: über den Bocuse d’Or Europa Link: http://www.bocusedor.com/
		Der Goldene Koch Der 1991 von KADI ins Leben gerufene "Goldene Koch" prämiert Köchinnen und Köche aus der Schweiz. 2004 bis 2010 war der "Goldene Koch" die Schweizer Vorausscheidung für den Bocuse d'Or. Seit 2012 findet für den Gewinner im Anschluss die Tour Culinaire Suisse statt, während welcher er sein Siegermenü in Lokalen von Spitzenköchen präsentiert. Bewertungsobjekt: Koch Skala: 1-960 + 1-120 Kriterien: Präsentation, Geschmack, Arbeitsplatzhygiene und -Sauberkeit, fachgerechte Zubereitung und ökonomische Verarbeitung der Produkte Jury: Fach-Jury Geografie: National Anmeldemöglichkeit: über die Website Link: https://www.goldenerkoch.ch/
		Swiss Finger Food Trophy Wer kennt sie nicht? Die Apéroplatten, welche von Meter-Sandwiches bis zu kleinen Kunstwerken reichen. Letztere prämiert die alle zwei Jahre stattfindende Swiss Finger Food Trophy, der Wettbewerb der Schweizer Akademie Bocuse d’Or. Und nein, es wird nicht nur das Aussehen der Häppchen bewertet. Bewertungsobjekt: Koch-Team Skala: 1-100 Kriterien: Präsentation und Innovation, Zusammenstellung und Harmonie, Zubereitungstechniken, Anrichten Jury: Fach-Jury aus den Bereichen Küche, Bäckerei und Confiserie Geografie: National Anmeldemöglichkeit: Nicht bekannt Link: http://www.bocusedorsuisse.ch/swiss-finger-food-trophy/
		Swiss Culinary Cup Am Swiss Culinary Cup zeigen die Köchinnen und Köche ihr Können anhand eines vordefinierten Themas und den von ihnen kreierten und umgesetzten Menüs. Aus den eingesendeten Bewerbungen werden die Teilnehmenden für das Finalkochen erkoren, wo sie die vorgestellten Menüs einer Jury vorsetzen müssen. Bewertungsobjekt: Koch Skala: 1 - 165 Kriterien: Mise en place, Wirtschaftliches Arbeiten, Garmethoden und Kochtechniken, Hygiene, Präsentation, Degustation, zudem klar definierte Wettbewerbsregeln Jury: Fach-Jury Geografie: National Anmeldemöglichkeit: über die Website Link: https://www.hotelgastrounion.ch/de/skv/swiss-culinary-cup/
		Marmite youngster Der von Marmite organisierte Wettbewerb für Nachwuchstalente aus der Gastronomie. Die Finalteilnehmer zeigen im Jelmoli Foodmarket ihr Können und präsentieren sich einer Fach-Jury. Bewertungsobjekt: Koch Skala: unbekannt Kriterien: Geschmack, Konsistenz und Präsentation der Gerichte, Arbeitsweise Jury: Fach-Jury aus dem Gastronomieumfeld Geografie: National Anmeldemöglichkeit: über die Website Link: https://www.marmite-professional.ch/topic/youngster
		Karl Wild Hotelrating Von Familienhotels über Seminarhotels bis Wellnesshotels. Vom Hotelier über den Hotelkoch zum Concierge. Das Karl Wild Hotelrating betrachtet die Hotellerie aus unterschiedlichsten Perspektiven und gibt ihre Bewertung nach klar definierten Kriterien und entlang ihrer Charta ab. Bewertungsobjekt: Hotel, Hotelier, Hotelkoch und weitere Skala: 1-110 Kriterien: andere Hotel- und Restaurantführer, Qualitätskontrollen, Investitionstätigkeit, Gastfreundschaft, Charisma und Innovationsfreude, Charakter und Originalität, Lage, Freizeitangebot, Preis-Leistungs-Verhältnis, kategorienspezifische Angebote, Gästebewertungen, subjektiver Gesamteindruck Jury: Tester aus dem Umfeld von Hotellerie und Tourismus sowie Vielreisende Geografie: Schweiz Anmeldemöglichkeit: keine, man wird ausgewählt Link: https://www.karlwild-hotelrating.ch
		Swiss Skills Die Swiss Skills sind die nationalen Berufsmeisterschaften und finden alle zwei Jahre statt. Dabei finden in über 70 Berufen Wettbewerbe statt, darunter auch der Beruf Koch/Köchin. Bewertungsobjekt: Koch Skala: 1-100 Kriterien: Erledigung der gestellten Aufgaben, Hygiene, Organisation, Herstellung, Präsentation, Degustation Jury: Fach-Jury Geografie: National Anmeldemöglichkeit: über die Website des Berufsverbandes Link: https://www.swiss-skills.ch/
		WorldSkills Die Gewinner der Swiss Skills sind berechtigt, an den Berufs-Weltmeisterschaften teilzunehmen. Diese finden alle zwei Jahre statt, wobei junge Fachleute aus rund 50 Berufe und aus 77 Nationen ihr Können zeigen. Bewertungsobjekt: Koch Skala: 1-100 Kriterien: Arbeitsorganisation & Management, Kundenservice & Kommunikation, Hygiene, Gesundheit, Sicherheit und Umwelt, Zutaten & Entwicklung Menü, Vorbereitung der Zutaten, Zubereitungsmethodik, Präsentation der Gänge, Essenseinkauf, Lagerung, Kosten & Kontrolle Jury: Fach-Jury Geografie: International Anmeldemöglichkeit: nur über eine Teilnahme an den SwissSkills Link: https://www.worldskills.org/
		Gusto Gusto ist der Wettbewerb für Lernende des Kochberufes. Die jungen Berufsleute kreieren eine Vor- und eine Hauptspeise und senden die Rezepte dazu ein. Am Finaltag zeigen die ausgewählten neun Kandidatinnen und Kandidaten ihr Können im Live-Wettkochen Bewertungsobjekt: Lernende/r Koch Skala: 1-125 Kriterien: Mise en Place, Organisation & Warenverbrauch, Garmethoden & Kochtechniken, Hygiene, Präsentation, Degustation Jury: Fach-Jury mit entsprechender Berufsbildung Geografie: National Anmeldemöglichkeit: Über die Website Link: https://www.transgourmet.ch/de/gusto
		Young Talent Der Wettbewerb für junge Berufsleute unter 22 Jahren wird von Disciples Suisse d’Escoffier veranstaltet. Dabei gilt der nationale Koch- und Servicewettbewerb als Internationale Ausscheidung für die internationale Austragung. Bewertungsobjekt: Lernende/r Koch Skala: unbekannt Kriterien: Berufskleidung, Kochtechniken, Organisation & Ordnung, Ressourcenmanagement, Arbeitshygiene, Arbeitssicherheit, Optik, Ausgeglichenheit, Originalität & Schwierigkeitsgrade, Themas, Kochart & -technik, Textur, Geschmack, Temperatur Jury: Fach-Jury aus dem Gastronomieumfeld Geografie: National Anmeldemöglichkeit: über die Website Link: young-talent.ch
		La Cuisine des Jeunes Der von Schweizer Fleisch organisierte Wettbewerb für Jung-Köche & Köchinnen ist auf der Suche nach dem besten, innovativsten und originellsten Rezept mit Schweizer Fleisch. Bewertungsobjekt: Jung-Köche & Köchinnen Skala: 1-100 Kriterien: Rezeptierung, Mise en place, Arbeitsweise & Hygiene, Zubereitung & Kochtechniken, Anrichteweise & Präsentation, Geschmack & Garpunkt Jury: Fach-Jury aus dem Gastronomieumfeld Geografie: National Anmeldemöglichkeit: Per Post oder E-Mail Link: https://www.schweizerfleisch.ch/gastronomie/la-cuisine-des-jeunes
		Le Poivrier d'Argent Der Wettbewerb für lernende Köche aus der Westschweiz und dem Tessin findet alle zwei Jahre in den Räumlichkeiten des Centre professionnel du Littoral neuchâtelois statt. Bewertungsobjekt: Lernende/r Koch/Köchin aus Westschweiz & Tessin Skala: unbekannt Kriterien: Präsentation der Gerichte, Garstufe, Verarbeitung der Produkte ohne Geschmackverlust Jury: Fach-Jury aus dem Gastronomieumfeld Geografie: Tessin & Westschweiz Anmeldemöglichkeit: unbekannt Link: https://www.facebook.com/poivrierargent/
		S.Pellegrino Young Chef Schweiz Der italienische Mineralwasserproduzent S.Pellegrino veranstaltet alle zwei Jahre den Kochwettbewerb Young Chef für Köchinnen und Köche unter 30. Die Gewinner der Länderausscheidung treten am internationalen Wettbewerb gegeneinander an. Bewertungsobjekt: Koch Skala: unbekannt Kriterien: Zutaten, Können, Genialität, Ästhetik, Botschaft Jury: Fach-Jury aus Top-Küchenchefs Geografie: national Anmeldemöglichkeit: über die Website von S.Pellegrino Link: https://www.sanpellegrino.com/ch/de/news/young-chef
		S.Pellegrino Young Chef Am internationalen Kochwettbewerb treten die 21 Finalisten in Mailand gegeneinander an. Dabei stellen sie ihr Können vor der Jury, den sieben Weisen, unter Beweis. Bewertungsobjekt: Koch Skala: unbekannt Kriterien: Zutaten, Können, Genialität, Ästhetik, Botschaft Jury: Fach-Jury aus Top-Küchenchefs Geografie: International Anmeldemöglichkeit: über die Website von S.Pellegrino Link: https://www.sanpellegrino.com/ch/de/news/young-chef
		Swiss SVG Trophy Der Koch-Wettbewerb für die Schweizer Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie findet alle zwei Jahre als Vorentscheidung zur Olympiade der Köche in Stuttgart im Bereich Gemeinschaftsgastronomie statt. In der Schweizer Vorausscheidung treten die sechs Dreier-Teams gegeneinander an. Bewertungsobjekt: Koch-Team Skala: 1 - 100 Kriterien: Mise en place, Grundzubereitungsart, Kochtechniken, korrekte fachliche Zubereitung (GHP), Wirtschaftliches Arbeiten, Hygiene, Sauberkeit, Teamarbeit und Organisation, Anrichteweise während dem Service, Präsentation, Kreativität, Degustation, Harmonie und Geschmack Jury: Fach-Jury Geografie: national Anmeldemöglichkeit: über die offizielle Website Link: svg-trophy.ch
		Villeroy & Boch Culinary World Cup Nach der Vor-Ausscheidung der nationalen Organisationen treten die 60 Teams in verschiedenen Disziplinen/Fokuskategorien am Villeroy & Boch Culinary World Cup gegeneinander an. Ausser beim Community Catering finden jeweils zwei Wettbewerbe statt: Kalte Küche & warme Küche. Zusätzlich finden noch Bewertungsobjekt: Junior Koch-Nationalmannschaft Skala: 1 - 100 (je Wettbewerb) Kriterien: Mise en place, korrekte & professionelle Zubereitung, Hygiene, Arbeitstechniken, Küchenorganisation, Präsentation & Service, Geschmack, Fingerfood, Kalte Buffetplatte, Hauptgang, Dessertplatte Jury: Fach-Jury Geografie: international Bewertungsobjekt: Koch-Nationalmannschaft Skala: 1 - 100 (je Wettbewerb) Kriterien: Mise en place, korrekte & professionelle Zubereitung, Hygiene, Arbeitstechniken, Küchenorganisation, Präsentation & Service, Geschmack, Koch- und Gebäckskunst Jury: Fach-Jury Geografie: international Bewertungsobjekt: Koch-Nationalmannschaft Community Catering Skala: 1 - 100 Kriterien: Mise en place, korrekte & professionelle Zubereitung, Hygiene, Arbeitstechniken, Küchenorganisation, Ausgewogene Ernährung, Einhaltung des Themas, Präsentation & Service, Atmosphäre, Geschmack Jury: Fach-Jury Geografie: international Anmeldemöglichkeit: über die nationalen Vorausscheidungen, Es wird eine Teilnahmegebühr und ein Deposit verlangt Link: http://www.vatel.lu/